在北京、上海、杭州、广东等地开早点店，均需遵守国家和地方的相关法律法规，基本所需的证件包括但不限于以下几项：

　　1.**营业执照**：所有地区都需要通过当地市场监管部门（如北京市/上海市/杭州市/广东省的市场监督管理局或其下属机构）办理个体工商户营业执照或者企业法人营业执照。

　　2.**食品经营许可证**：根据2015年修订后的食品安全法，从事食品经营活动须获得食品经营许可证，这是全国统一要求，各地办理时可能有不同的具体要求和流程，但都会涉及到店铺的布局、设施设备、操作规范等方面的审核。

　　3.**健康证**：店主和从业人员通常需要取得卫生健康部门颁发的健康证明，确保无传染病或其他影响食品安全的健康问题。

　　4.**环保相关手续**：如果涉及油烟排放、污水排放等环境影响因素，可能需要向当地环保部门申请排污许可证或进行环评备案。

　　5.**消防验收或备案**：按照消防安全规定，店铺可能需要通过消防部门的验收或备案。

　　6.**税务登记**：在取得营业执照后，需要在规定时间内前往税务局办理税务登记。

　　至于费用方面，不同地区对上述各项证书的办理可能会收取工本费、体检费、审核费等，具体金额会随政策调整而变化，且各地收费标准不一。例如，办理营业执照一般情况下仅需缴纳一定工本费，健康证体检费用因项目不同几十至几百元不等，食品经营许可证的办理可能涉及到场地评估、材料审查等相关费用。因此，实际花费建议以当地政府部门公示的最新收费标准为准，并结合实际情况详细咨询相关部门了解具体流程及费用。同时，租赁店铺、装修、购买设备等商业成本也需要考虑在内。