开设一家饭店需要准备和办理以下手续：

1. 申请相关证照：在开店前需要先办理相关的证照，包括营业执照、税务登记证、卫生许可证等。具体需要哪些证照可以根据当地相关规定和政策来确定。
2. 租赁场地：选择适合经营的场地，并签订租赁合同。
3. 装修设计：根据场地情况和经营定位进行装修设计，包括平面布局、室内装潢、卫生间改造等。
4. 采购设备和用品：根据经营需要，购买厨房设备、餐厅用具、餐具等。
5. 招聘和培训员工：招聘合格的厨师、服务员等员工，并进行相关的培训。
6. 申请食品卫生许可证：在完成上述手续后，需要向当地卫生监督部门申请食品卫生许可证。
7. 开业准备：完成装修、采购、招聘等准备工作后，进行试营业，并正式开业。

在办理手续的过程中，需要注意以下几点：

1. 了解当地相关政策和规定，确保符合要求。
2. 提前规划好经营定位和装修设计，以便后续手续的办理。
3. 认真审核租赁合同和采购合同，确保合法合规。
4. 重视员工招聘和培训工作，确保员工具备基本的职业技能和卫生安全意识。
5. 遵守相关法律法规和规定，确保经营合法合规。

总之，开设一家饭店需要认真对待各项手续和准备工作，确保合法合规经营，为日后的发展奠定良好的基础。