在北京开饭店需要经过一系列的手续和审批程序。以下是一些常见的步骤：

1. 确定餐厅的类型和规模：首先，您需要决定您的餐厅类型（例如，中餐、西餐、快餐等）以及餐厅的大小。这将直接影响到您需要的许可证种类和申请流程。

2. 选择合适的地址：根据餐厅的类型和规模选择一个合适的地点非常重要。通常情况下，政府会要求餐厅在指定区域内经营并遵守相关规定。

3. 注册公司或个体工商户：如果您打算成立一家有限责任公司或者个体工商户，则需要向当地工商部门提交相关的申请材料。这包括营业执照、法人代表身份证明、税务登记证等。

4. 消防安全检查：消防部门会对餐厅进行消防安全检查，以确保其符合安全标准。检查内容包括建筑结构、电气设备、疏散通道等方面。如果存在问题，您可能需要进行整改。

5. 卫生许可：卫生部门将对餐厅的环境卫生进行检查，确保其符合食品安全和卫生规范。这可能包括厨房设施、餐具消毒、员工健康等方面。

6. 食材采购和储存：餐厅还需要获得食材供应商的授权，并确保食材的质量和安全。此外，餐厅也需要建立合理的库存管理制度，以避免过期或变质的食物对顾客造成伤害。

7. 食品加工和服务流程：餐厅需要制定详细的食品加工和服务流程，并按照相关法规和标准操作规程执行。这包括对原材料的选择、加工过程的控制、人员培训等方面的要求。

8. 安全管理措施：为了保障顾客的安全，餐厅应采取相应的安全管理措施，如配备必要的灭火器、应急照明设备和逃生器材等。同时，餐厅还应定期进行安全演练和培训，提高员工应对突发事件的能力。

9. 其他相关手续：除了上述提到的手续外，还有一些其他的手续需要完成才能正式开业。例如，环保部门的排污申报、公安部门的治安许可证等等。这些手续可能需要额外的时间和费用来办理。

总之，在北京开饭店需要满足各种法律法规的要求，并且需要进行多方面的准备和审核。只有通过合法合规的方式经营，才能保证餐厅的长远发展。